💥 Колбасная классика | Брауншвегская сырокопченая колбаса |Cвоими руками в обычном холодильнике.

Сырокопченая колбаса Брауншвегская одна из самых известных и любимых колбас. Как приготовить классическую сырокопченую колбасу дома, своими руками, без стартовых культур, в обычном холодильнике, без специального оборудования и климатических камер.

Состав фарша из расчёта на 1 кг.
Говядина высшего сорта - 450 гр.
Свинина не жирная высшего сорта - 350 гр.
Свиной шпик (хребтовое сало) - 200 гр.

Посолочная смесь из расчёта на 1 кг мяса:
Соль нитритная 0,6% содержания нитрита натрия- 28 гр.
Сахар 2 гр.
Предварительный посол 14 дней в вакууме при 2-4 градуса

Специи из расчёта на 1 кг. фарша::
Перец чёрный молотый - 3 гр.
Паприка -2 гр.
Имбирь сушёный молотый - 0,5 гр.
Кардамон молотый - 0,5 гр.
Коньяк - 10 мл.
Аскорбат натрия (антиокислитель жира) - 0,5 гр.

Вяление в обычном бытовом холодильнике до потери веса
38-40%
Холодной копчение 5-6 часов при температуре 26-28 градусов.
Созревание в вакуум 14 дней при температуре 6-8 градусов.

==================================================
Друзья, если вам понравилось это видео и этот рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях.
Моя благодарность и признательность для вас.

💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ https://goo.su/aKZT
============================================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ https://goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
=============================================
Facebook   / foodcourtml  
#брауншвегская #сырокопченая